El ANNA es una deliciosa y delicada especialidad suiza de pasta semidura que representa la finura láctea del cantón de Appenzell. Elaborado de forma artesana por la quesería Appenzeller Milchspezialitäten AG y valorado por su regularidad técnica y cremosidad en boca, se sitúa con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche fresca de vaca seleccionada de granjas de la zona de Appenzell y se cura en bodega húmeda durante varios meses. Durante este tiempo las ruedas son frotadas con salmuera ligera para favorecer una corteza natural elástica de color pajizo claro y una pasta flexible.
La pasta es muy elástica, fundente y de color amarillo claro brillante con pocos ojos. Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico y mantecoso: aromas de crema fresca, mantequilla dulce y un final salino muy suave y redondo en boca. Es idóneo para tablas tradicionales de aperitivo o raclettes alpinas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.