El Urnäscher Hornkuhkäse kräftig representa la pureza y el carácter pleno de la quesería suiza elaborada con leche de vacas que conservan sus cuernos naturales, un símbolo de bienestar animal. Elaborado por Urnäscher Milchspezialitäten AG a partir de leche de vaca en Appenzell y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se elabora de manera tradicional utilizando leche seleccionada de vacas con cuernos (*Hornkuh*) alimentadas en praderas de montaña sin ensilados. Su maduración controlada en bodega húmeda y frotada regularmente con salmuera propicia el desarrollo de una pasta consistente y firme de color pajizo brillante con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso e intensamente picante (*kräftig*): aromas marcados a heno seco, avellana fresca, mantequilla madura y hierbas silvestres de montaña, cerrando con un retrogusto limpio y sabroso en boca. Idóneo en tablas de quesos alpinos tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.