El Queijo Ilha São Miguel representa la excelencia y el singular perfil salino-mantecoso que los pastos atlánticos de las islas Azores otorgan al queso. Elaborado de forma artesanal por la firma Lactacores UCRL en la isla de São Miguel, Portugal, a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras 9 meses de maduración, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora con leche de vacas que pastan praderas verdes batidas por el viento atlántico. Su afinado de 9 meses en bodega reduce la humedad interna, propiciando el desarrollo de una pasta consistente de color amarillo pajizo intenso con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente salino: aromas marcados a avellana tostada, heno de pradera húmeda, mantequilla madura y un sutil fondo de levadura, con un retrogusto mineral sumamente limpio. Excelente en tablas de quesos atlánticos tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.