El Le Brigand du Jorat MIFROMA representa la excelencia, la regularidad y el carácter alpino de los quesos suizos afinados con jugos tradicionales. Elaborado artesanalmente en el cantón de Vaud y comercializado por Mifroma (Elsa Group) a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su exclusivo afinado: la corteza oscura se trata regularmente con *Raisinée* (una reducción densa tradicional de zumos de manzana y pera) durante su maduración en bodega, llevando en la pieza motivos de abetos grabados en honor al bosque del Jorat. La pasta conserva una consistencia firme de color pajizo claro con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, afrutado y mantecoso: aromas limpios a crema láctica, malta, compota de manzana cocida y avellana fresca, con un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos suizos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.