El Since 1815 – The Extra (Desde 1815 – El Extra) es una soberbia y cotizada especialidad suiza de guarda que rinde homenaje a más de dos siglos de tradición quesera. Elaborado por la firma de afinadores Gourmino AG y galardonado con medallas en el World Cheese Awards por su calidad excepcional en bodega, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce a partir de leche cruda de vacas locales criadas en la región de montaña y se cura durante un periodo prolongado sobre estanterías de madera de pino en sus bodegas subterráneas climatizadas. La maduración extra propicia una pasta sumamente densa, de color pajizo intenso con cristales crujientes.
Sensorialmente es arrollador y muy complejo: aromas de frutos secos tostados, heno, mantequilla madura y un persistente fondo salino umami muy redondo con un sutil picante en el retrogusto. Se disfruta a temperatura de bodega en lascas irregulares junto a frutas frescas, maridando a la perfección con vinos tintos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.