El Grottino representa el carácter pleno, la regularidad y la calidad de los quesos suizos de montaña de pasta semidura. Elaborado artesanalmente por el Caseificio Dimostrativo del Gottardo SA a partir de leche de vaca en el Tesino, Suiza, y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su afinado: la corteza se trata regularmente con vino Merlot durante la curación en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color pajizo claro bajo su corteza tratada.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, picante y aromático: la base mantecosa del queso de montaña se funde de manera sublime con los aromas afrutados y a levadura del Merlot, cerrando con un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos tradicionales suizos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.