El Kallbrunner Herzblut («Sangre de Corazón de Kallbrunn») representa la cúspide de la maduración prolongada en los alpeggi austro-alemanes, siendo una de las especialidades de guarda más escasas y reverenciadas de los Alpes. Elaborado de forma artesanal por la quesería de montaña Almkäserei Kallbrunnalm Kashüttn en la frontera de Salzburgo y Baviera, y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado historial de premios (incluidos Super Oros), brilla con distinción en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta extra-dura se produce en verano utilizando leche cruda de vacas que pastan las praderas alpinas de alta montaña en la meseta de Kallbrunnalm. Las hormas son afinadas minuciosamente en bodega durante un periodo excepcional de 29 meses, lo que reduce la humedad interna hasta lograr una textura dura, densa y quebradiza, repleta de cristales de tirosina muy crujientes.
Al paladar ofrece una experiencia sensorial potente, concentrada y de gran complejidad: aromas profundos a avellana tostada, mantequilla quemada, tofee, heno seco de montaña y caldo concentrado (umami), rematando con una salinidad mineral y un retrogusto picante y tostado sumamente largo. Un queso de colección idóneo para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.