El Wollemeyer representa la excelencia, la potencia y la regularidad de los quesos azules artesanales elaborados con leche de oveja en la quesería contemporánea de Frisia del Norte, Alemania. Elaborado artesanalmente por la Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a blanda se produce utilizando leche pasteurizada seleccionada de oveja y destaca por su proceso de maduración controlada. El desarrollo controlado de las vetas de moho azul da lugar a una textura cremosa de color marfil pajizo salpicada homogéneamente de vetas azules bajo una corteza natural fina.
Sensorialmente destaca por su perfil pleno, dulce-salado y picante por el moho azul: aromas marcados a crema de leche madura, avellana fresca, mantequilla de oveja y levaduras finas, cerrando con un retrogusto sumamente limpio y afrutado. Excelente para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.