Berta 15 months, de Hofkäserei Gut Ogrosen GmbH (Vetschau, Alemania), es una de las piezas que el World Cheese Awards 2025 situó en la élite mundial con su Súper Oro. Dentro del Índice Casei Dei ocupa la zona alta del ranking internacional, y su perfil merece contexto.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca, una maduración declarada de 15 meses. Hablamos de un exponente de pasta de vaca artesana, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Alemania guarda, más allá de su industria láctea, un tejido de Hofkäsereien —queserías de granja— que trabajan leche propia con estándares ecológicos y que cada vez asoman más alto en los certámenes.
En la vaca de autor, el estilo lo dicta la casa: cuajadas mimadas, afinados propios y esa búsqueda del equilibrio entre lo láctico amable y la profundidad de cava que distingue a las queserías con oficio. Cuando el jurado premia una de estas piezas, premia una manera de hacer.
En la vaca artesana, la diferencia se ordeña: razas de pasto, ordeños cercanos a la elaboración y cuajadas poco maltratadas. La maduración hace el resto — cavas frescas, volteos pacientes y el tiempo que la distribución moderna no suele conceder. Cuando todo eso concurre, aparecen las medallas.
En nuestro registro figura con Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. Para el Índice Casei Dei, una medalla de la última edición vale oro doble: el factor de frescura premia lo reciente, y por eso esta pieza se aúpa a la zona noble del ranking.
Pruebe a catarlo en dos temperaturas: recién sacado y tras media hora al aire. En frío manda la textura; atemperado, el aroma — y la distancia entre ambos le dirá cuánta complejidad esconde la pasta. La corteza, si está sana y natural, huela también: cuenta la mitad de la historia de la cava.
Queso de tabla versátil: pan rústico, fruta de temporada y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.