El Käser Franz, 10 Monate (Quesero Franz 10 meses) es una robusta y tradicional especialidad suiza de montaña que rinde homenaje a la rica herencia láctea del cantón de Lucerna. Elaborado de forma artesanal por la quesería Fläcke-Chäsi en Beromünster a partir de leche cruda de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce con leche fresca sin pasteurizar de rebaños alimentados sin ensilados y se afina minuciosamente durante 10 meses en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto. Este prolongado afinado le permite desarrollar una textura firme y densa al corte, de color pajizo brillante, salpicada por la presencia de crujientes cristales de tirosina.
Sensorialmente despliega notas aromáticas complejas y muy equilibradas que emulan a los mejores quesos de guarda helvéticos: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla cocida caramelizada, heno seco de campo y levadura fresca, cerrando con un retrogusto salino y ligeramente dulce sumamente equilibrado y limpio en el paladar. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.