El Appenzeller Ziegenkäse (Queso de Cabra de Appenzell) es una soberbia y cotizada especialidad artesana que representa la riqueza del pastoreo de cabras en Appenzell, Suiza. Elaborado por la firma Appenzeller Ziegenprodukte AG y valorado por su regularidad técnica y gran finura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de cabra se produce a partir de leche de cabras seleccionadas de razas locales (como la cabra de Appenzell). Se cura tradicionalmente en bodega húmeda durante varios meses, tiempo en el cual las ruedas se lavan de forma regular para formar una corteza compacta y el sabor característico de montaña.
La pasta es de color blanco pajizo, de textura elástica y compacta. Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave y equilibrado: notas cítricas frescas iniciales, que se complementan con un persistente fondo de avellana fresca, heno de montaña y un retrogusto graso y afrutado muy agradable en boca. Es idóneo para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.