Sensorialmente despliega notas aromáticas de extraordinaria potencia y complejidad picante (*kräftig*): aromas potentes a avellana tostada, nuez, mantequilla caramelizada, pasto de alta montaña y caldo de carne concentrado (umami), con una salinidad mineral muy persistente en boca. Un queso gourmet imprescindible.
Hablamos aquí de la elaboración de Walo von Mühlenen Ltd de Región del Lemán, Suiza. Madura 14 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
El Affineur Walo Le Gruyère AOP extra representa la cumbre absoluta de la maduración de quesos de guarda suizos por una de las firmas de afinado más laureadas a nivel mundial. El proceso deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, dura, quebradiza y granulosa de color amarillo pajizo intenso repleta de cristales de tirosina muy crujientes.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.