El Langenegger Pfefferkäse es una atrevida, sabrosa y muy premiada creación austríaca que combina de manera magistral la dulzura de la leche de heno con el picante especiado de la pimienta seleccionada. Elaborado por la Sennerei Langenegg en la célebre región de Bregenzerwald a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche de heno fresca (vacas alimentadas libre de ensilados) y destaca por su proceso de afinado, donde las ruedas son recubiertas exteriormente con una capa uniforme de granos de pimienta negra y verde triturados. La maduración permite que los aceites esenciales de la pimienta penetren sutilmente la corteza y la masa.
Al corte presenta una pasta elástica de color pajizo rodeada de un vistoso ribete oscuro. Sensorialmente ofrece una entrada cremosa y mantecosa que da paso de inmediato a notas especiadas, amaderadas y picantes aportadas por la pimienta, cerrando con un retrogusto limpio y muy agradable en boca. Excelente para tablas de quesos creativas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.