El Ländle Klostertaler extra reif («Queso del Valle de Kloster Extra Maduro») es una imponente especialidad austríaca de montaña que captura la riqueza de los pastos del valle de Vorarlberg. Elaborado de forma tradicional por la cooperativa Vorarlberg Milch eGen a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 tras acumular múltiples Super Oros, destaca con gran solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora con leche de heno de vacas alimentadas sin ensilados y se somete a una maduración prolongada en bodegas húmedas. Las ruedas son cepilladas regularmente con salmuera tradicional y vino local, lo que favorece el desarrollo de una corteza protectora natural marrón-anaranjada muy aromática y una pasta firme y densa.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente picante y especiado (*würzig*): aromas a frutos secos tostados, heno de montaña seco, mantequilla madura y un sutil fondo de levadura, rematando con una salinidad elegante y persistente en el paladar. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.