El Kvit Undredal vellagra es una soberbia y cotizada especialidad de cabra que representa el alma de los fiordos noruegos. Elaborado por la quesería Undredal Stølsysteri en el recóndito pueblo de Undredal y galardonado con importantes premios en el World Cheese Awards, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso duro de cabra se produce siguiendo métodos tradicionales a partir de leche cruda de cabras de los rebaños propios que pastan en las laderas empinadas del fiordo de Aurland. La designación «vellagra» implica un afinado prolongado de al menos 12 meses en bodega húmeda sobre tablas de madera.
La pasta es de color blanco pajizo, firme, compacta y ligeramente quebradiza. En boca es una explosión sensorial: notas intensas a frutos secos, caramelo láctico, acidez caprina sumamente limpia y un fondo umami muy redondo y persistente en el retrogusto. Se disfruta en lascas finas con panes tradicionales y marida con vinos blancos aromáticos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.