El Hummingbird representa la regularidad y el carácter artesanal de los quesos blandos de estilo italiano elaborados en los Estados Unidos. Elaborado por The Farm at Doe Run a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se inspira en la Robiola italiana tradicional y destaca por su proceso de maduración de corta duración en bodega húmeda, desarrollando una fina corteza enmohecida. La pasta conserva una textura extremadamente blanda, cremosa, untuosa e interior fundente de color blanco brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce, mantecoso y sutilmente cítrico: aromas limpios a crema de leche fresca, levaduras y champiñón de bosque, con un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos de autor suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.