El Lefortin «Forts de la Tine» es otra espectacular creación de la quesería suiza de guarda refinada por la casa Huguenin Fromages SA. Afinado en los históricos fuertes militares subterráneos excavados en la roca en las montañas suizas y multipremiado por su calidad excepcional, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso artesanal se produce a partir de leche de vaca de pasto y se traslada a las galerías del fuerte de La Tine para su prolongado afinado. El intercambio gaseoso en la cueva militar de piedra natural confiere a la corteza un carácter rústico inconfundible y propicia el desarrollo de mohos nobles específicos.
La pasta es dura, compacta y de color amarillo pajizo. En boca es una caricia fundente: notas intensas a frutos secos, avellana tostada, mantequilla madura y un sutil fondo balsámico y especiado con final salino redondo. Es idóneo para comer solo en tablas gourmet, acompañado de peras y maridado con vinos blancos fermentados en barrica o sidras secas de manzana.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.