Su prolongado afinado de 14 meses en cavas de arenisca natural con humedad extrema reduce la humedad de la pasta, propiciando que la posterior maduración lenta desarrolle una pasta densa, firme y de color pajizo brillante salpicada de cristales.
Detrás de esta ficha está Elsa Group (Mifroma) de Región del Lemán, Suiza, con una maduración declarada de 14 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Este queso de pasta dura se elabora utilizando leche cruda de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados. Un queso de colección idóneo para comer solo.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, especiado y a la vez elegante: aromas marcados a avellana tostada, nuez de nogal, mantequilla cocida caramelizada y caldo concentrado (umami), cerrando con una salinidad mineral y un retrogusto picante y tostado sumamente largo. El Le Gruyère AOP 14 months MIFROMA (elaborado por la Fromagerie d’Echarlens y seleccionado por Mifroma) representa la cúspide de la maduración prolongada en bodega, siendo una de las especialidades de guarda más concentradas de Suiza.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.