Este majestuoso queso de pasta extra-dura se elabora de manera tradicional utilizando leche cruda de vacas alimentadas libre de ensilados. Su maduración prolongada en bodegas húmedas sobre tablas de madera propicia una pasta de textura extremadamente consistente, densa, quebradiza y granulosa de color amarillo pajizo intenso repleta de cristales de tirosina muy crujientes.
Sensorialmente despliega notas aromáticas de gran potencia y personalidad: aromas marcados a avellana tostada, nuez, mantequilla caramelizada, pasto seco de montaña y caldo concentrado (umami), cerrando con una salinidad mineral elegante y un picante muy persistente en boca. La versión argentina de 12 meses ofrece un perfil algo más joven pero conserva su gran solidez.
Hablamos aquí de la elaboración de Käserei Flüeler de Suiza Central, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – other protected food name schemes».
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.