El Sbrinz AOP representa la cúspide de los quesos suizos extra-duros tradicionales de guarda, considerado con orgullo por los historiadores como el queso más antiguo documentado en Europa. Galardonado con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en las versiones de destacados productores (como Käserei Flüeler y Käserei Bürg en Suiza y Frutos del Campo en Argentina tras 12 meses de curación), brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta extra-dura se elabora de manera tradicional utilizando leche cruda de vacas alimentadas libre de ensilados. Su maduración prolongada en bodegas húmedas sobre tablas de madera propicia una pasta de textura extremadamente consistente, densa, quebradiza y granulosa de color amarillo pajizo intenso repleta de cristales de tirosina muy crujientes.
Detrás de esta ficha está FRUTOS DEL CAMPO S.A. de SAN CARLOS SUD S3017ALB, Argentina, con una maduración declarada de 12 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Excelente para comer en lascas.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.