El Cuatro Esquinas (12 Meses) es uno de los quesos más refinados y prestigiosos de la Patagonia Argentina. Elaborado artesanalmente por la Quesería Ventimiglia en Cipolletti (provincia de Río Negro) bajo la dirección del maestro quesero Mauricio Couly, y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excelente maduración y tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando exclusivamente leche rica de vacas Jersey de su propio tambo. Las hormas son afinadas meticulosamente en sus cavas durante un periodo de al menos 12 meses, lo que propicia una paulatina pérdida de humedad y el desarrollo de pequeños y crujientes cristales de tirosina en la pasta, una característica muy apreciada en los quesos de guarda.
Al corte presenta una pasta densa de color amarillo pajizo intenso. En boca es complejo, equilibrado y de gran profundidad organoléptica: aromas de mantequilla madura tostada, caramelo dulce, avellanas secas y un persistente fondo salino con recuerdos a pasto seco de la estepa patagónica. Es excelente en tablas de quesos exclusivas maridado con vinos tintos complejos de la región.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.