El Dimljeni Livanjski sir es la versión ahumada del famoso queso tradicional de la región de Livno, en Bosnia y Herzegovina. Elaborado por Mljekara Livno d.o.o. y protegido bajo el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), su calidad y arraigo cultural destacan con gran valor en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce a partir de una mezcla de leche de vaca (aprox. 70-80 %) y oveja (aprox. 20-30 %) de rebaños locales. Tras su moldeado y prensado tradicional, el queso se somete a un ahumado natural con maderas duras de la zona en cámaras especiales, lo que tiñe su corteza de un tono marrón cobrizo.
La pasta es firme, compacta y de color pajizo. En boca destaca por un sabor robusto: notas iniciales de humo noble de leña, seguidas de recuerdos de nuez y un fondo salino y ligeramente ácido característico de la leche de oveja. Es excelente para tablas de quesos rústicos, acompañado de jamón curado y maridado con vinos tintos locales de uva Vranac.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.