El Duman representa el carácter pleno, rústico y tradicional de los quesos de mezcla madurados artesanalmente en Bosnia y Herzegovina. Elaborado por Mljekara Livno d.o.o. a partir de mezcla de leche de oveja y vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su afinado inspirado en técnicas ancestrales ligadas al nacimiento del río Duman. La pasta adquiere una consistencia firme y compacta de color pajizo con pequeños ojos distribuidos de forma homogénea.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, mantecoso y terroso: aromas marcados a heno seco, bodega húmeda, avellana tostada y mantequilla madura de oveja y vaca. Excelente para tablas de quesos tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.