El Toscano es una soberbia y cotizada especialidad artesanal que representa el carácter de los quesos tradicionales italianos elaborados en la Patagonia, Argentina. Elaborado por la quesería artesana Quesería Ventimiglia en la provincia de Río Negro y multipremiado, destaca con gran carácter en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se elabora a partir de leche cruda de oveja siguiendo métodos tradicionales de la Toscana. Se afina de forma lenta en bodegas naturales frescas sobre estanterías de madera, lo que propicia el secado gradual de la pasta y la formación de una corteza rústica compacta y de color marrón pálido.
La pasta es de color blanco pajizo, compacta y quebradiza al corte. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado y robusto: aromas marcados a heno, nuez de macadamia y un persistente fondo salino umami muy largo y elegante con retrogusto picante sutil. Es excelente en tablas rústicas de degustación exclusiva.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.