El Doppelzentner es una de las creaciones más singulares, creativas y aclamadas de la quesería suiza contemporánea. Elaborado en la región de Toggenburg por la firma familiar Güntensperger Käse AG, y reconocido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su calidad sobresaliente, destaca con gran originalidad en el Índice Casei Dei.
Su nombre (que significa «doble quintal» en alemán) hace alusión al enorme peso de sus ruedas, que alcanzan unos 100 kg de peso. Definido por sus creadores como «un Emmentaler que no quiso ser Emmentaler», el queso se produce con leche de vaca seleccionada y se madura entre 12 y 14 meses en cavas frías, refinándose continuamente con la salmuera aromática (*Sulz*) exclusiva de la familia Güntensperger.
Al corte revela grandes ojos característicos y una pasta de color amarillo pajizo intenso con una textura sorprendentemente cremosa y quebradiza a la vez, salpicada de cristales salinos crujientes. En boca ofrece una experiencia rica y equilibrada: aromas lácticos maduros de mantequilla tostada y heno, sutiles notas frutales y un final dulce-salado sumamente persistente y elegante. Excelente en tablas de quesos exclusivos de montaña.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.