El Giorgi blu piccolo representa el rigor de la quesería artesana orgánica en Suiza en la elaboración de quesos azules de pequeño formato. Elaborado de forma orgánica por BIO Genuss-Käserei Hofstetter GmbH a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su maduración tradicional en bodega húmeda, propiciando el desarrollo del moho azul. La pasta conserva una textura blanda, elástica, untuosa y muy cremosa de color pajizo con vetas homogéneas de moho azul.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico maduro, dulce y sutilmente picante: aromas marcados a champiñón de bosque, levaduras de bodega, crema de leche y mantequilla, con un picante integrado muy limpio. Excelente en tablas gourmet de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.