El Bio Jausenkäse de la Obersteirische Molkerei (OM) es la quintaesencia del queso de merienda o almuerzo campestre en Austria. Su medalla de oro en el World Cheese Awards 2025 y la de bronce en el World Championship Cheese Contest 2025 avalan la enorme solvencia técnica de esta pieza dentro del Índice Casei Dei.
Elaborado a partir de leche biológica de pastos y heno alpino bajo estrictas normas de cultivo biológico, este queso duro se afina con mimo para lograr una rueda compacta. El término «Jausen» alude a la tradicional merienda austríaca a base de embutidos y pan, por lo que el queso está diseñado para ser versátil, duradero y muy sabroso.
La pasta presenta una textura densa y fácil de lonchear. Su sabor es rústico y franco: notas de crema madura, toques de pasto seco y un fondo salino muy agradable que despierta las notas frutales. Es el ingrediente indispensable de una auténtica «Brettljause» (tabla de madera con embutidos) servido con rábano picante fresco y pepinillos, y armoniza de forma genial con cervezas de trigo o vinos blancos secos de uva Grüner Veltliner.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.