Este queso de pasta dura se elabora de forma tradicional a partir de leche cruda de vacas locales alimentadas exclusivamente en pastos libres de ensilados.
Las hormas son afinadas minuciosamente en bodega sobre tablas de madera de abeto, donde el frotado regular con salmuera propicia el desarrollo de una corteza lavada anaranjada y una pasta elástica de color marfil-amarillento con corte limpio. Sensorialmente despliega notas muy agradables, equilibradas y sumamente características del estilo: aromas a mantequilla madura, avellanas frescas, crema de leche cocida y un persistente fondo herbáceo de heno de montaña con un final dulce y salado sumamente redondo y limpio en boca.
Detrás de esta ficha está Bergkäserei Vorderfultigen de Berna / Mittelland, Suiza, con una maduración declarada de 18 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió un Súper Oro, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Es idóneo tanto para tablas tradicionales como fundido en fondues suizas. Galardonado con medallas de plata en el World Cheese Awards 2025 en reconocimiento a su tipicidad e impecable factura técnica, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.