El Granfiorito es una singular y muy cotizada creación artesanal que une la riqueza de la leche de búfala con la técnica francesa de los quesos de corteza enmohecida. Elaborado por la prestigiosa firma Caseificio Barlotti en Paestum (Campania, Italia) y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y equilibrio aromático, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se produce en forma de ladrillo rectangular utilizando leche pasteurizada de búfalas de ganadería propia. Las hormas se inoculan con mohos seleccionados y se maduran en bodega para desarrollar una fina corteza blanca mohosa y propiciar una proteólisis interna lenta que vuelve la pasta sumamente fundente y untuosa.
Al corte presenta una pasta blanca y sedosa que se licúa suavemente bajo la corteza. En boca ofrece un sabor mantecoso, dulce y muy limpio: aromas delicados a champiñón fresco de sotobosque, crema láctica templada y levadura, cerrando con un final afrutado redondo y de gran elegancia. Es ideal para tablas creativas o degustar templado.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.