El Pecorino Il Regio representa una golosa y muy refinada especialidad artesanal que une la leche de oveja con la tradición del afinado envuelto en hojas de nogal. Elaborado por la prestigiosa firma F.lli Petrucci en Amatrice y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su característico afinado: tras una maduración inicial, las ruedas son envueltas en hojas de nogal seleccionadas y maduradas en tinajas para propiciar una fermentación anaeróbica controlada. Este proceso de curación lenta impregna la pasta de color marfil con taninos y aceites esenciales de la hoja.
Sensorialmente destaca por su perfil marcadamente leñoso, herbal y tánico: aromas marcados a hojas secas, avellana fresca, tierra de bosque y el dulzor láctico característico de la oveja, con un retrogusto muy largo. Excelente en tablas exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.