El Gran Istriano representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos de guarda tradicionales de Istria, Croacia. Elaborado por Agrolaguna DOO a partir de leche de vaca en la finca Špin y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta extra dura destaca por su exclusivo proceso de curación de 12 a 14 meses: la cuajada no es sometida a presión mecánica externa, sino que se auto-prensa bajo su propio peso en las estanterías de la quesería. La pasta adquiere una consistencia extra dura, compacta y ligeramente quebradiza de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil salado, mantecoso y robusto: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla madura y notas minerales secas de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.