Este majestuoso queso de pasta dura destaca por el entorno geográfico de la isla de Pag, donde las ovejas consumen pastos impregnados de salitre marino y hierbas aromáticas silvestres como la salvia. Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, dulce, salado, picante e intensamente herbal: aromas marcados a salvia silvestre, mantequilla de oveja, avellana tostada y notas salinas marinas de gran persistencia en boca.
Excelente para comer solo.
Detrás de esta ficha está Sirana Gligora de Island Of Pag, Croacia, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – sheep’s milk (hard/semi-hard)».
El Paški sir representa la excelencia absoluta, la regularidad y el carácter indómito de la quesería artesana croata en la isla de Pag. Producido por la prestigiosa Sirana Gligora y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla con luz propia en el Índice Casei Dei.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.