El Liburjan es una de las creaciones más complejas, armoniosas y aclamadas de la quesería artesanal en Croacia. Elaborado por la célebre firma Sirana Gligora en la mítica isla de Pag a partir de una mezcla equilibrada de leche de vaca, oveja y cabra, y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se elabora siguiendo el estilo tradicional de la antigua región de Liburnia, utilizando leche de tres especies obtenida de rebaños locales. La maduración en las bodegas de Gligora permite integrar los perfiles grasos de las tres leches, logrando una pasta consistente de color pajizo uniforme y corte limpio.
Sensorialmente ofrece una experiencia sumamente redonda: aromas de mantequilla madura de vaca, notas rústicas caprinas cítricas y la potencia aromática de la leche de oveja, con un final salino umami muy largo y limpio en boca. Excelente para tablas de quesos artesanales exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.