El Gourmino Le Gruyère AOP Réserve de la quesería de montaña Fritzenhaus es una majestuosa muestra de la denominación de origen suiza en su estado más puro y tradicional. Elaborado artesanalmente por Gourmino AG en la pequeña quesería de montaña Fritzenhaus en el Emmental, a partir de leche cruda y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su complejidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este excelso queso de pasta dura se elabora en calderas de cobre utilizando leche cruda de vacas locales alimentadas exclusivamente con pasto fresco de montaña en verano y heno en invierno, libre de ensilados. Su prolongado afinado «réserve» de más de 10 a 12 meses en las bodegas húmedas sobre estanterías de madera propicia la formación de una pasta muy firme y densa, salpicada de diminutos cristales crujientes de tirosina.
Al paladar ofrece un sabor concentrado, profundo y de gran elegancia: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla cocida caramelizada, levadura fresca y caldo de carne (umami), rematando con una salinidad mineral redonda y persistente en boca. Es idóneo para disfrutar en finas lascas solo o acompañado de vinos blancos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.