El Galait es una original y elegante especialidad de pasta blanda que representa la creatividad quesera del cantón de Berna, en Suiza. Creado por Agnès Spielhofer Béroud y Florian Spielhofer en la quesería O’Lait Sàrl (Saint-Imier) y premiado internacionalmente por su finura, destaca con gran atractivo en el Índice Casei Dei.
Este queso suave destaca por su singular formato redondeado y plano que emula la forma de un guijarro de río («galet»). Se elabora a partir de leche cruda de vacas de montaña alimentadas sin ensilados y se afina en bodega fresca desarrollando una corteza natural fina y aterciopelada cubierta de un moho blanco muy sutil.
La pasta es de color marfil, sumamente elástica, blanda y muy fundente en boca. Su sabor destaca por un perfil láctico dulce y delicado: notas a crema de leche fresca, yogur suave y un fondo herbáceo y fúngico muy limpio aportado por su corteza natural. Es perfecto para tablas gourmet de quesos suaves, acompañado de panes calientes y maridado con vinos blancos jóvenes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.