El Geminus de la Fattoria Fiorentino es una sobresaliente especialidad caprina italiana de producción artesanal y ecológica que representa la biodiversidad de la Daunia en Apulia. Elaborado por la Fattoria Fiorentino (comercializado bajo el Italian Food Hunters National Team) en Lucera y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda a semiblanda se elabora exclusivamente a partir de leche cruda de cabras de raza Garganica, criadas en régimen de pastoreo semisalvaje en pastos perennes de la granja. El uso de leche sin pasteurizar y métodos tradicionales de cuajado permite conservar la riqueza aromática del pasto de montaña, desarrollando una corteza natural muy fina.
Al corte presenta una pasta elástica, compacta y de color blanco marfil uniforme. Sensorialmente destaca por su perfil rústico y aromático: notas lácticas frescas de yogur caprino equilibradas con aromas de tomillo silvestre, flores de campo y un retrogusto herbáceo ligeramente especiado y largo que define su origen artesanal. Idóneo para tablas de quesos mediterráneos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.