El BriaCacio Vaccino es una atrevida y deliciosa creación de la quesería toscana que combina el mundo del queso azul con la repostería tradicional. Creado por el maestro afinador Andrea Magi de la firma De’ Magi, este queso ha obtenido distinciones internacionales que lo colocan como una referencia de gran originalidad en el Índice Casei Dei.
Elaborado a partir de leche de vaca, el queso azul pasa por un proceso de refinado único: las piezas se introducen en cubas cubiertas con la masa húmeda y el almíbar del *Panbriacone* (un bizcocho leudado tradicional toscano bañado en licor de ron) y pasas de uva. Este afinado tan particular impregna la corteza y la pasta, creando un puente aromático dulce-salado.
Visualmente presenta una pasta veteada de azul salpicada de pasas dulces. En boca es un contraste sublime: la acidez y el picante característicos del queso azul están suavizados y equilibrados por el dulzor afrutado de las pasas y los sutiles efluvios alcohólicos del ron. Se sirve de forma ideal como postre, acompañado de una copa de vino dulce toscano tipo Vin Santo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.