El Fromage du Valais (Walker) es una prestigiosa especialidad de montaña de excelente calidad que refleja el carácter del entorno del glaciar Aletsch. Producido por la quesería Bergkäserei Walker en Bitsch (Valais, Suiza), distribuido bajo los rigurosos estándares del Elsa Group (Mifroma) y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su regularidad técnica y tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora utilizando leche seleccionada de vacas alimentadas con pastos alpinos del cantón de Valais. Su curación lenta en las cavas de la quesería Walker, cepillándose las ruedas con salmuera de montaña, propicia el desarrollo de una corteza natural muy aromática y una pasta flexible y fundente, idónea tanto para tablas tradicionales como para fondues de autor.
La pasta presenta un color amarillo pajizo claro con ojos de fermentación pequeños y dispersos. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado y sumamente mantecoso: aromas iniciales de crema de leche fresca y avellana, que evolucionan hacia notas de heno aromático, frutos secos tostados y un persistente fondo salino umami muy agradable y limpio en boca.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.