El Bio Heugümper (Queso Saltamontes Ecológico) es una de las especialidades queseras más célebres, atrevidas y populares de la Suiza oriental. Elaborado de forma biológica por la Brülisauer Käse AG y galardonado con medallas en el World Cheese Awards por su calidad en bodega, destaca en el Índice Casei Dei.
El nombre de este queso duro de leche de vaca alude al saltamontes de los ricos pastos de montaña donde las vacas pastan al aire libre. Las ruedas se curan lentamente en bodega húmeda, siendo lavadas de forma continua con una salmuera herbal de la casa para formar una corteza natural compacta de color marrón pálido.
La pasta es firme, de color pajizo brillante y de aromas balsámicos y a frutos secos tostados. En boca ofrece un sabor con gran personalidad: aromas lácticos maduros, mantequilla, pasto seco y un final marcadamente picante y especiado muy equilibrado en el retrogusto. Es excelente en tablas tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.