Elaborado por queserías tradicionales de la región de Friburgo bajo la regulación del consorcio (incluyendo productores emblemáticos de alpage como Clément Donatien, König Stefan, Joël Gachet, Marc Pasquier, Steve Andrey y queserías de llano como Heitenried, Tentlingen, Lurtigen, Arconciel, Mouret y Moléson SA), y galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei. La versión de montaña (*Vacherin fribourgeois AOP d’alpage*) se elabora en verano de forma artesanal a partir de leche cruda en cabañas alpinas, logrando un perfil mucho más complejo y herbal.
La versión que aquí puntuamos es la de Fromagerie Moléson SA de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Vacherin Fribourgeois».
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante-ácido: aromas marcados a crema de leche templada, heno silvestre, levadura de panadería, flores alpinas y resina de pino, cerrando con una salinidad integrada muy limpia. Un clásico suizo imprescindible.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.