El Monmichel es una delicada y equilibrada muestra de la quesería artesanal suiza de pasta blanda. Elaborado por O’Lait Sàrl a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y untuosidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda con corteza mohosa blanca se produce utilizando leche pasteurizada de vacas de ganaderías seleccionadas. Su curación corta en bodega húmeda propicia una proteólisis controlada de la pasta interna, que se vuelve muy elástica, untuosa y de color crema claro uniforme.
Sensorialmente ofrece aromas limpios a crema láctica fresca, mantequilla dulce y sutiles recuerdos a champiñón de bosque, acompañados de una acidez muy fina que equilibra la grasa y deja un retrogusto limpio y dulce. Excelente para tablas de quesos suaves o comer untado.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.