El Freiburger Fricâlin es una joya tradicional de la quesería suiza que encarna el carácter y el saber hacer de la región de Friburgo. Distribuido por InterCheese AG y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente maduración y tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora con leche de vaca de la región de Friburgo y se caracteriza por una curación lenta y minuciosa en bodega húmeda, donde la corteza se lava regularmente con salmuera tradicional, adquiriendo un tono marrón-anaranjado característico y protegiendo el interior.
La pasta es firme, compacta y de color amarillo pálido, salpicada de pequeños ojos de fermentación dispersos. En boca ofrece un sabor robusto, pleno y marcadamente mantecoso: aromas de mantequilla madura, avellanas secas, pasto de montaña y sutiles recuerdos de bodega, finalizando con una salinidad elegante y bien integrada en boca. Excelente en tablas de quesos suizos o fundido.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.