La fermentación propiónica natural en las cavas cálidas genera el gas que da lugar a sus icónicos ojos del tamaño de cerezas y a su textura elástica firme. Al corte presenta una pasta densa de color amarillo pajizo.
Excelente en tablas tradicionales de montaña o fundido en la célebre fondue suiza.
La versión que aquí puntuamos es la de Elsa Group (Mifroma) de Región del Lemán, Suiza: con una maduración declarada de 6 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – Emmental».
El Emmentaler AOP representa el máximo e incuestionable icono de la quesería tradicional de Suiza. Las monumentales ruedas de hasta 120 kg se curan meticulosamente en bodegas tradicionales.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.