El Le Gruyère d’Alpage AOP (elaborado por destacados productores tradicionales en sus históricos alpeggi de verano, como Donatien Clément en Les Audèches, Fabien Kolly en Montasson, Laurent Gachet en Autachia, Pierre-André Barras en Les Groins d’Enhaut y Valentin Bapst en Vacheresse) representa la máxima expresión de la quesería de estive suiza. Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal únicamente durante el periodo estival, utilizando leche cruda de vacas que pastan praderas alpinas de alta montaña alimentándose de una inmensa biodiversidad de flores y hierbas silvestres.
Detrás de esta ficha está Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d’alpage de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, floral y rústica: aromas complejos a tomillo silvestre, frutos secos tostados, mantequilla madura y un sutil fondo mineral con un retrogusto salino y leñoso sumamente largo y complejo. Un queso de guarda insustituible.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.