La Tomme Violette es una original y deliciosa especialidad suiza que destaca por su sutil y elegante aporte floral. Elaborada por Elsa Group (Mifroma) y valorada por su originalidad en concursos lácteos de especialidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura de leche de vaca destaca porque durante su proceso de maduración, las ruedas son tratadas con una infusión o licor de flores de violeta seleccionadas. Esto confiere a la corteza un carácter rústico inconfundible y propicia aromas florales muy finos que se transmiten a la pasta.
La pasta es de color marfil, de textura elástica y fundente en boca. Su sabor es sumamente agradable: notas lácticas dulces iniciales, seguidas de recuerdos de campo húmedo y flores de violeta muy sutiles con final salino redondo. Es idóneo para tablas de quesos creativas, maridando con vinos blancos jóvenes secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.