El Franches-Montagnes es una entrañable especialidad de montaña que captura la riqueza de los pastos del Jura suizo. Elaborado en la quesería tradicional Fromagerie des Franches-Montagnes en Le Noirmont (bajo la cooperativa MIBA Genossenschaft) y reconocido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad e impecable factura, brilla con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche pasteurizada de vaca obtenida de ganaderías locales que pastan en la meseta de las Franches-Montagnes. Su proceso de elaboración destaca por su corta maduración de entre 5 y 8 semanas en bodega húmeda, lo que conserva un gran porcentaje de humedad y suavidad en la pasta, desarrollando una fina corteza lavada natural.
Al corte presenta una pasta flexible, consistente y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos pequeños. Sensorialmente es un queso amable y delicado: aromas iniciales de mantequilla fresca y crema láctica, acompañados de sutiles recuerdos a nuez de macadamia y notas frescas de hierbas de montaña del Jura, con un retrogusto limpio y dulce. Excelente para tablas familiares de aperitivo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.