El Fior delle Alpi («Flor de los Alpes») representa el carácter pleno, la excelencia y la maestría en la maduración de los quesos de montaña suizos de pasta dura. Elaborado por la prestigiosa firma Lustenberger + Dürst SA a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada en bodega húmeda, desarrollando su característica corteza negra y acumulando finos cristales de sal. La pasta adquiere una consistencia muy dura, compacta, quebradiza y de color pajizo intenso salpicada de cristales de tirosina crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil picante, mantecoso y muy complejo de montaña: aromas a resina, madera noble, avellana tostada y mantequilla caramelizada, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de quesos de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.