El Bio Erzherzog Johann es un magnífico queso duro ecológico de Austria que rinde tributo histórico a la figura del Archiduque Juan. Producido por la Obersteirische Molkerei (OM) en Knittelfeld y con varios galardones del certamen AMA Käsekaiser en su haber, su excelencia está plenamente contrastada en el Índice Casei Dei.
Este queso se elebora con leche biológica de heno (Bio-Heumilch) obtenida de vacas criadas en las pequeñas explotaciones de montaña de la región de Mur y Mürz. Su larga maduración da como resultado una corteza firme y cepillada, protegiendo una pasta compacta de color amarillo claro con ojos esparcidos de tamaño stecknadelgroß (cabeza de alfiler).
Su perfil de sabor es intensamente picante y sabroso: notas lácticas maduras se entrelazan con un fondo de frutos secos y levadura. La consistencia es firme pero con un paso de boca muy agradable y soluble. Se sirve de forma óptima a temperatura de bodega en cuñas medianas, acompañado de panes integrales densos de centeno y maridado con cervezas tostadas austríacas o vinos tintos ligeros.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.