Elaborado por destacados queseros (Anton Birrer en Andwil, Hans Näf en Niederbüren, Marcel Gabriel en Käserei Gabriel, y otros), destaca con gran solidez dentro del Índice Casei Dei.
El Appenzeller® Extra-Würzig (Extra Especiado) es una de las especialidades queseras más célebres, atrevidas y populares de la Suiza oriental. Este queso se afina durante un periodo mínimo de 6 meses en bodega húmeda sobre tablas de madera de pino.
La versión que aquí puntuamos es la de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza: con una maduración declarada de 6 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Es idóneo para tablas tradicionales. Sensorialmente destaca por su perfil picante, salino y muy complejo: notas marcadas a avellana tostada, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo balsámico y aromático especiado con final salino redondo.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.