El Diabolo Gourmet representa la regularidad y la excelencia de la quesería artesana suiza del Toggenburg en la elaboración de quesos de pasta semidura de gran personalidad. Elaborado por la quesería de gran tradición, madurado por Lustenberger + Dürst SA a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico acabado con corteza negra tratada exteriormente y su curación controlada de 5 meses en bodega húmeda, donde es lavado regularmente exteriormente con salmuera de hierbas. La pasta conserva una consistencia elástica y flexible de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil picante, aromático y complejo: aromas marcados a pimiento, miel silvestre, albaricoque, heno seco y levadura de bodega, con un retrogusto largo y picante. Excelente en tablas de quesos gourmet de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.